Hygiène alimentaire et HACCP
Hygiène alimentaire et HACCP
Non,
Pas assez
Lavez-vous bien les mains.
Pourquoi les termes « hygiène alimentaire » et « HACCP » sont-ils si importants pour ceux qui produisent et servent des aliments et des boissons ?
Cela peut sembler évident, mais tout d’abord parce que travailler dans le secteur de la restauration signifie être en contact direct avec la santé et le bien-être des gens.
« L’alimentation, quand on y pense, est le premier et le plus élémentaire des soins, celui que chaque mère de chaque espèce animale, sans distinction, donne à sa progéniture. Lorsque nous nous asseyons dans un restaurant, nous reproduisons ce premier lien, nous concluons un pacte avec ceux qui nous nourrissent.
En un mot, nous lui faisons confiance, ainsi qu’à tous ceux qui, avant lui, ont été en contact avec les aliments : des agriculteurs aux transporteurs.
Si ce que j’ingère me cause un préjudice quelconque, ce pacte de confiance aura été rompu, et avec lui la bonne réputation de l’entreprise, de ses propriétaires, et à rebours de tous les maillons de la chaîne de production et de distribution.
Ainsi, comme toujours, bien travailler est bon pour les autres et bon pour nous.
Depuis des années, pour travailler dans l’industrie alimentaire, il est obligatoire d’obtenir le certificat d’aptitude à l’emploi. Certificat HACCPCertificat obtenu après avoir suivi un cours, qui démontre la connaissance de toutes les notions de microbiologie, de conservation des aliments, d’assainissement des installations/équipements et de tous les aspects de l’hygiène alimentaire, au niveau national et européen.
Discipliné le « paquet hygiène » (règlements CE 852/04 – 853/04 – 854/04/ – 882/04) et le décret législatif 193/07 HACCP est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point (en italien Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), qui ne désigne rien d’autre qu’une méthode de contrôle précise pour la production de denrées alimentaires, dont l’objectif est de garantir leur sécurité hygiénique et leur comestibilité.
L’objectif est simple : tout établissement opérant dans le secteur alimentaire doit mener une activité d’autocontrôle hygiénique qui respecte certaines normes dans tous les processus impliquant la manipulation de denrées alimentaires : fabrication, transformation, emballage, stockage, transport, distribution, préparation, manipulation, vente et service.
Un plan d'autocontrôle efficace suit ces points spécifiques :
- Identifier les dangers potentiels causés par les différents processus auxquels sont soumises les denrées alimentaires afin de les prévenir, de les éliminer ou de les réduire
- Identifier les points de contrôle critiques (CCP) et les mesures à prendre pour prévenir, éliminer ou limiter le risque en question.
- Définir les limites d'acceptabilité des risques au sein des contreparties centrales
- Définir des procédures pour la surveillance de la santé des PCC
- Préparer des solutions correctives si nécessaire
- Définir des procédures de vérification pour contrôler l'efficacité et le bon fonctionnement des solutions appliquées.
Ces informations sont contenues dans le manuel d’autocontrôle, un document obligatoire pour toutes les entreprises où des denrées alimentaires sont traitées, stockées, administrées, conditionnées ou emballées.
Il doit toujours être présent dans l’entreprise, correctement rédigé et mis à jour, car il s’agit de la documentation à fournir aux organismes de contrôle pour d’éventuels audits.
Que fait Saltech pour vous ?
- Il effectue toutes les formalités liées aux D.Lgs. 193/07 – HACCP, en ce qui concerne
- Gestion des bonnes pratiques d’hygiène et de la traçabilité des lots dans le cycle de production
- Certifications des produits et de la chaîne d’approvisionnement
- GLOBAL GAP et IFS-BRC
ISO 22000
